Ingredienti per un vaso di pesto:
60 g di foglie di aglio orsino giovani, non troppo carnose
20 g di mandorle (con o senza pelle, al gusto)
20 g di parmigiano 18 mesi
1 pizzico di sale grosso
Olio extra vergine biologico
Ingredienti per i crostoni:
4 fette di pane casereccio (anche vecchio di qualche giorno)
200 g di ricotta di capra
Mix di insalate e erbe spontanee (Acetosa, insalata orientale, rucola selvatica)
100 g di asparagi
Sale in fiocchi
Pepe
Olio extra vergine biologico @torrerivera
Procedimento:
Prima di iniziare inserisci la lama e in bicchiere del mixer nel congelatore.
Metti nel bicchiere tutti gli ingredienti, tranne l’olio, insieme a un cubetto di ghiaccio.
Aziona il mixer a più riprese fino a ottenere un trito fine. Versa olio a filo fino a rendere il pesto morbido e vellutato.
Trasferisci in vasi sterili e finisci con un filo d’olio per evitare che ossidi.
Scalda una piastra antiaderente, inumidisci le fette di pane nebulizzandole con poca acqua.
Tosta su entrambi i lati.
Sulla stessa piastra fai grigliare gli asparagi, puliti e mondati. Cuoci pochi minuti, fino a quando risultano teneri.
Condisci con un filo d’olio e tieni da parte.
Ammorbidisci la ricotta e regola di sale e pepe.
Distribuisci il formaggio, un cucchiaio abbondante di pesto e termina il costone con gli asparagi tagliati in pezzi e le erbe.
Finisci il tutto con un filo generoso d’olio, fiocchi di sale e una macinata di pepe.
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