Verde con sfumature dorate, la varietà Coratina esprime un fruttato verde di intensità media o intensa a seconda della campagna olearia con sentori di erba, foglia e carciofo e un gradevole retrogusto di mandorla fresca. Piacevolmente presenti sono le note di amaro e piccante per l'elevato contenuto di polifenoli. La naturale ricchezza di composti antiossidanti fanno della varietà Coratina  un olio dalle straordinarie proprietà nutraceutiche